Cháo lươn là một trong những món ăn đặc sản của xứ Nghệ nhưng lại được yêu thích trên khắp cả nước. Món cháo có vị thơm, cay nồng đặc trưng cùng thịt lươn vàng ươm thấm gia vị đậm đà của miền đất đầy nắng và gió. Thưởng thức món cháo lươn vào ngày mưa thì còn gì tuyệt bằng, với hương thơm quấn quít không rời từ làn khói trong tô cháo tỏa lan khắp cả nhà. Để nấu được bát cháo lươn Nghệ An chuẩn vị, bạn cần biết cách chọn nguyên liệu tươi ngon, sơ chế sạch sẽ để khử mùi. Đặc biệt, hành tăm (củ nén) là nguyên liệu không thể thiếu trong món ngon này, đừng quên nhé.
Mục lục
Giá trị dinh dưỡng của thịt lươn
Thịt lươn có thành phần dinh dưỡng cao, ăn thịt lươn giúp bổ sung nhiều loại vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Theo nghiên cứu của y học hiện đại, trong 100g thịt lươn có chứa:
- Chất đạm: 12,7g
- Chất béo: 25,6g (cholesterol là 0,05g; năng lượng là 285 calo)
- Vitamin A và betacaroten: 2000 IU
- Vitamin B1: 0,15mg
- Niacin: 2,2mg
- Riboflavin: 0,31mg
- Biotin: 5mcg
- Vitamin B6: 0,28mg
- Sắt: 0,7mg
- Natri: 78mg
- Kali: 247mg
- Calci: 18mg
- Magie: 18mg
- Photpho: 160mg
Nguyên liệu làm món cháo lươn Nghệ An
– 1kg lươn đồng
– ½ ống gạo nếp, ½ ống gạo tẻ
– Hành tăm, rau răm, hành lá
– 2 muỗng cà phê bột canh
– 2 muỗng màu dầu điều
– 1 muỗng cà phê nước nghệ
– 2 muỗng hạt nêm
– 1 muỗng ớt bột
Cách làm món ăn
– Lươn xóc muối, rửa sạch nhớt. Luộc lươn sao cho vừa chín tới sau đó vớt ra để nguội rồi tuốt lấy thịt, cho xương lươn vào nồi mới, thêm nước và luộc lại lần nữa cho ra hết chất ngọt, loại bỏ xương, giữ lấy nước dùng để nấu cháo.
– Dùng chảo chống dính rang gạo cho vàng thơm trước khi đổ vào nồi nước luộc lươn ninh thành cháo. Thêm vào nồi cháo 2 muỗng cà phê bột canh.
– Hành tăm băm nhỏ, cho vào chảo dầu phi vàng thơm, trút thịt lươn vào xào chung với 2 muỗng màu dầu điều, 1 muỗng cà phê nước nghệ, 2 muỗng hạt nêm cùng 1 muỗng ớt bột.
– Khi lươn đã ngấm gia vị, thêm 200ml nước vào đun sôi, tắt bếp.
– Khi ăn múc lươn, cháo vào tô và rắc rau răm cùng hành lá cắt nhỏ lên trên, thêm gia vị cho vừa miệng, vắt chanh, trộn đều, ăn nóng.
Lưu ý món cháo dinh dưỡng
– Chọn mua lươn đồng để thịt dai và ngon hơn.
– Rang gạo trước khi nấu để món cháo thơm, không bị nát và nhanh chín hơn.
– Dùng nồi cơm điện để tiết kiệm thời gian nấu cháo.
– Thịt lươn có tính hàn nên sau khi ăn, bạn không nên dùng các thực phẩm có tính hàn như chuối tiêu, tôm, cua biển, dưa hấu,…
– Cũng như đa số các loại tôm, cua, ốc, trong lươn có rất nhiều ký sinh trùng, sống dai và chịu được nhiệt độ cao. Vì vậy, nếu chỉ xào nấu đơn thuần trên lửa thì những ấu trùng này vẫn chưa chết và có thể đi vào đường ruột hoặc các bộ phận khác trong cơ thể qua đường tiêu hóa. Để đảm bảo, bạn nên chế biến bằng cách nấu thật chín, ninh nhừ để an toàn cho sức khỏe
– Trong lươn có hợp chất Histidine tốt cho cơ thể, nhưng nếu mua phải lươn chết, bị ươn thì hợp chất này bị chuyển đổi thành chất độc Histamine, gây ngộ độc rất cao đặc biệt là ở những người đang bị bệnh hoặc trẻ em.
– Bệnh nhân gout không nên ăn lươn để tránh tình trạng bệnh nặng hơn vì lươn là thực phẩm giàu đạm.
