Cao lầu, món ăn độc đáo gắn liền với phố cổ Hội An xinh đẹp và cổ kính. Mới nhìn cao lầu trông giống như sợi mì, nhưng không phải mì chính gốc. Người ta ít biết đến cao lầu không phải vì nó không ngon và hợp khẩu vị của người ta. Mà vì món ngon này khiêm nhường đến kỳ lạ. Nhiều người cho rằng món này của người Hoa, nhưng Hoa kiều ở đây lại không công nhận nó là món ăn của mình. Còn người Nhật thì cho rằng nó giống mỳ udon của họ nhưng khác về hương vị và cách chế biến hoàn toàn. Vậy nên món cao lầu Hội An này cứ gắn liền với người dân xứ Quảng nơi đây, họ cũng là những người tạo nên món ăn này ngon nhất, cùng chúng tôi tìm hiểu công thức ngay nhé!
Mục lục
Nguồn gốc món cao lầu Hội An
Trước đây các doanh nhân buôn bán nơi phố cảng Hội An vì muốn trông coi hàng hóa của mình nên thường leo lên lầu cao của quán để ăn. Điều này có thế thấy ở các quán cao lầu ở Hội An. Ngồi trên lầu cao ngắm cảnh đẹp và thưởng thức món ngon, đây có thể là xuất phát của tên gọi cao lầu.
Nguyên liệu bạn cần chuẩn bị
- Thịt nạc vai (có mỡ chút sẽ ngon hơn)
- Muối hột
- Đường đen
- Ngũ vị hương
- Hạt nêm
- Nước tương
- Vài tép tỏi
- Ít ram khô chiên giòn (dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô)
- 2 bó mì khô (thay thế mì udon nếu kg có mì khô)
- Giá trụng, húng lủi, baby arugula thay cho cải con
Làm món cao lầu Hội An
Xử lý thịt lợn
- Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối.
- Cắt thịt với khổ lớn (để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng.
- Sau khi ướp thịt khoảng 1 – 2 giờ cho nước tương và tỏi đập dập vào thịt ướp cùng.
Chiên thịt
- Bắt chảo dầu (không cần đợi dầu nóng) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt, nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy.
- Cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít (mình không cần cho nước thêm) vào nấu sôi lên, đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu.
- Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị. Sau khoảng 1 giờ thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan.
- Phần thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục. Cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý.
- Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mỏng.
Nấu nước súp
- Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn. Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí. Khi chan vào mì mới thấm vừa.
- Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng, ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì. Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.
- Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột.
- Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu cho thêm tí nước tương.
Kết luận
Món cao lầu Hội An nổi tiếng sẽ trở thành một trong những món ăn ngon. Mà bạn dễ dàng chuẩn bị cho gia đình nhờ cách nấu đơn giản, nguyên liệu dễ kiếm. Với cách làm cao lầu Hội An ngon trên đây, bạn sẽ trở thành một vua đầu bếp của gia đình đấy. Chúng tôi chúc các bạn ngon miệng với món ăn này.
